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分類
兒時眷村的記憶,只有在過年滷菜時加上幾顆雞蛋或鴨蛋,雖是滷味界中的平民但卻是孩子的最愛,因為可以一人一顆不用分。
滷包中藥選擇花椒、八角、山奈、白芷、高良薑、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香十三種,有時也會加一些甘草、橘皮,從基礎香、枝幹香、複雜香延伸調配出屬於癮食的風味。
起鍋時蔥薑蒜辣椒先行一步,後炒糖色醬色,中火慢滷後,浸泡隔夜入味。
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